Печінковий паштет

300 г печінки яловичої
200 г печінки свинячої
1 серце свиняче ( приблизно 300 г)
300 г свинячої грудинки або шиї
200 г мяса яловичого
2 яйця,
3 цибулини,
2 моркви
2 ложки манки
100 масла
сіль, перець на смак, лавровий лист

Печінку ріжу шматками і вимочую в молоці або воді. Потім відварюю, приблизно 20-25 хвилин, додаючи невелику морквину і  цибулину, перець, лавровий лист. Солі не даю !

Мясо і серце ріжу шматками і також відварюю додавши моркву, цілу цибулю, перець горошком гіркий і духмяний, лавровий лист, сіль.

Грудинку солю, перчу загортаю у фольгу   і запікаю  приблизно 20-25 хвилин.

Залишаю, шоб усі компоненти остигли. Потім перемелюю двічі , або тричі через мясорубку разом з вареною морквою і сирою цибулею. Додаю яйця, манку, масло, сіль, перець на смак і добре усе збиваю міксером.

Деко застеляю папером для випікання. Дно злегка посипаю манкою і викладаю фарш. Розрівнюю поверхню вологою долонею.

 Ставлю в гарячу духовку (200 градусів)  на 25-30 хвилин. Готовність перевіряю сірником - якщо сухий, то паштет готовий.
Охолоджую, накривши зверху рушником.

Смачного !

Фугас

Схоже, що цього року літню відпустку проведу  на балконах.
Квитки куплені ще у січні, але, небо закрите і невідомо чи відкриють до кінця літа для українців-туристів.
Від початку карантину, 12 березня, перейшли на дистанційну роботу.
Дізналася і навчилася багато чого.
Але, уже тиждень як відпустка.

Для мене подорожі це не лише архітектура, природа, музеї , цікаві атракції і нові знайомства , але, і кулінарія.  Буваючи у Франції не перестаю дивуватися різноманітності видів хліба. Не пам'ятаю усіх їх назв, в пам'яті залишився їх смак.
Щоб, хоч якось трохи скрасити відпустку і надати їй позитивнішого настрою спекла французький хліб який називається "Фуґас".
Найчастіше він зустрічається в la boulangerie півдня Франції
 Його особливість в тому, що він плоский, має багато розрізів і за зовнішнім виглядом нагадує листок монстери.

Щоб приготувати його максимально схожим на оригінал прийшлося трохи погуглити і освоїти нову для мене методику замішування. Але, результат був вартий витраченого часу.

Отже, прованський хліб "Фуґас"

250 г борошна
150 мл теплої води
10 г живих дріжджів (3  гр сухих)
8 г солі (неповна чайна ложечка)
5 г цукру
1 чайна ложечка сухих прованських трав, або свіжого розмарину.
2 ст. ложки оливкової олії ( одна в тісто, одна для змащування)
Розмарин росте у мене на балконі, Відщипую кілька гілочок обриваю листочки і січу їх ножем. У хліб використовую тільки молоді листочки.
10-12 оливок без кісточок розрізаних навпіл.

Я ще додатково просіяла кілька ложок борошна у іншу мисочку, про всяк випадок.

1. Просіяти борошно у миску.
2. Розкришити дріжджі і перетерти їх руками разом з борошном.
Цим пунктом була здивована, спочатку не вірила що вийде щось путнє.
3.Додати  цукор, сіль,  трави перемішати.
Влити воду і замісити тісто. Додати 1 ложку олії.
Спочатку замішувала в мисці за допомогою міксера. Коли тісто більш-менш зібралося в грудку виклала його на стіл і вимішувала так як на цьому відео.

Тісто ліпилося до рук і столу, і я вдруге  не вірила що щось вийде путнє, але часу у мене вдосталь ( бо карантин) і я продовжували виконувати рухи з тістом які бачила у відео.

І, о чудо, тісто замісилося і почало відставати від рук і поверхні стола.
Акуратно зібрала в кульку загортаючи з боків.
Миску змастила олією чуть-чуть і чуть-чуть присипала борошном.
Поклала кульку в миску і накрила вологим рушником.

Десь через  годину кулька збільшилася в об'ємі вдвічі.

В цьому місці я включила духовку для розігріву, спочатку на невелику температуру, а ближче до початку випікання на 240 градусів це максимальна температура моєї духовки.  В оригіналі 250-260.

Дуже акуратно, стараючись не сильно порушити структуру тіста, перемістила кульку на шматок паперу для випічки.
Розтягуючи руками у різні сторони сформувала щось подібне до трикутника.
Гострим ножем зробила розрізи. Після карантину куплю ніж для розрізання піци, ним різати буде зручніше.

Тісто ще раз порозтягувала в різні сторони, щоб утворилися проміжки між розрізами.
Повкладала частинки оливок.
За край паперу перемістила на деко для випікання.

Злегка присипала борошном, накрила вологим рушником і залишила на 40-50 хвилин.

За 10 хвилин до того як поставити хліб в духовку, на низ духовки поставила  широку каструльку з гарячою водою.

Випікати 15 - 20 хвилин до золотистого кольору.
Каструльку витягнути з духовки через 10 хвилин від початку випікання.

Готовий фугас ще гарячим змастила 1 ст. ложкою оливкової олії.
Як вистигне можна їсти.
 Ось такий пухнастий всередині :

Смакота !

Лосось в лимонному соусі

Шматок філе лосося приблизно 500г

Соус:
сік одного невеликого лимона
суміш оливкової і соняшникової олій (по 3 столові ложки)
2 чайні ложечки прованських трав
1 невеликий зубчик часнику
1 кофейна ложечка цукру
1,5 кофейної ложечки солі
чорний мелений перець

Забула купити часник, замінила зеленими листочками часнику, який росте на підвіконнику. )))

В маленьку салатничку висипати сіль, цукор і дрібнесенько порізані листочки часнику. Коли використовую часник зубцями, то витискаю його через часничницю.

Ложечкою добре розтираю сіль, цукор і часник.

Додаю сік лимона, розмішую до повного розчинення солі і цукру.

Додаю трави і перець, перемішую.

Додаю олію, перемішую і залишаю на деякий час поки підготую рибу.

Філе лосося почистити від луски, помити, обсушити. Витягнути пінцетом кісточки.

Рибу покласти у форму для запікання, залити соусом і перевернути шкірою вверх.
Закрити форму плівкою і покласти в холодильник на півгодини маринуватися.

Перевернути рибу. Закрити форму фольгою і поставити в гарячу духовку 180 градусів на 30-40 хвилин запікатися.

На жаль, забула сфотографувати готову страву ((((
 
Дуже спішила подати на стіл !

Смачного !

Айвовий лікер

Якогось холодного осіннього дня поверталася з роботи, як завжди вирішила забігти у магазин прихопити щось на вечерю.

Недалеко від входу в магазин зазвичай виникає невеликий стихійний базарчик на якому дачники і бабусі продають плоди своєї праці.

Одна з таких бабусь продавала айву. По її змерзлій, зсутуленій фігурці було видно, що бізнес не надто процвітає. Коли бачу таких бабусь, стараюся в них купити щось, навіть якщо воно мені не конче потрібне.  Запримітивши її вирішила, що коли вийду з магазину, а бабуся ще буде стояти з айвою, то  куплю  ту айву, хоча навіть не знаю для чого вона мені..

Так і сталося. Вийшовши купила останні 2 кг айви. Якби не моя печія, від варень і цукру, то зварила б айвове варення. Але, зварити і поставити на поличку в шафці не хотілося. Кілька штук використала додаючи до компоту, чаю, і тушкованого м'яса. А що робити  з рештою?

В одному французькому блозі знайшла рецепт айвового лікеру.

Лікер:

1 кг айви

300 г цукру

1 зірочка анісу

1 літр горілки міцності 40-45 градусів.

Айву помити, обсушити, видалити пошкоджені ділянки. Я потерла на грубій терці айву разом зі шкіркою і насінням якраз було 1 кг, пересипала у 3-х літрову банку додала цукор, аніс усе залила горілкою, і закрила звичайною пластиковою кришкою.

Як радить автор у перший тиждень двічі на день струшувала банку. Потім струшувала банку коли не забувала це робити. Десь через тиждень горілка пожовтіла, а айва стала майже коричневою. Банка  стояла у кухонній шафці. Автор радить через місяць процідити через густе сито, або тканину. Я проціджувала майже через два місяці, по тій причині, що забула про нього. Проціджувала через 4 шари марлі, треба було марлю мабуть скласти в 6 шарів, бо коли пляшки постояли, на дно випав осад, але на смак це не вплинуло.

Вийшов дуже смачний.  Пригощала ним друзів і колег по роботі. Дуже усім сподобався.

Дякую автору за чудовий рецепт.

Merci, Françoise !

Джерело рецепту

Пляцок з румбарбару (ревеню)

Найперше готую начинку.
Румбарбар  (500-800 грам) чищу, дрібно ріжу, злегка присипаю цукром, перекладаю в друшляк, щоб стік зайвий сік.

Інгредієнти для тіста:
2 склянки борошна (приблизно 320 г)
100 г маргарину для випічки
50 г цукру
1 варений жовток
2 сирі жовтки
2 чайні ложечки розпушувача
1 столова ложка сметани
2 ложки манки
1/2 пачки вінільного цукру

Приготування:
У мисці розтопити маргарин, додати жовтки варений і сирі, сметану.

Суміш добре збити міксером.

 Додати просіяне борошно, цукор, розпушувач. Замісити тісто насадками для тіста. Як усе розмішається, домісити тісто руками і зібрати в грудку.

Розділити на дві частини приблизно 2/3 і 1/3.
1/3 тіста загорнути у плівку і покласти у морозилку.
2/3 розкачати і викласти у деко, або тортівницю застелену провощеним папером. Для бортиків тісто викладаю  і формую самі бортики рукою, тісто для дна тру на грубій терці і ,також, розправляю легко рукою.

 Дно присипати манкою. Деко з тістом покласти в холодильник.

Тим часом включити духовку на 200-210 градусів.

2 білки
щіпка солі
2 столові ложки цукру (без гірки)
2 столові ложки крохмалю картопляного
на кінчику ножа лимонної кислоти, або чайну ложечку свіжого лимонного соку
0,5 пачечки ванільного цукру.

Білки з щіпкою солі збити до білого кольору, додати цукор, ванільний цукор  і збити до гострих піків. Додати просіяний крохмаль, лимонну кислоту і легенько перемішати з білками.

В деко з тістом викласти румбарбар, присипати трошки цукром

 на нього білки:

 а на білки натерти на грубій терці тісто з морозилки:

Пекти 30- 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Смачного !

Засніжило...

З учорашнього вечора падає сніг....

Температура за вікном -2.

 У квартирі тепло і пахне сирником.

Для тіста:
125 г маргарину для випічки або вершкового масла;
1/4 склянки цукру;
1 варений жовток;
1 сирий жовток;
1 склянка борошна;
2 чайні ложечки розпушувача.

Маргарин порізати на дрібні шматки покласти у миску і нагріти до кімнатної температури.  Додати цукор, варений і сирий жовток добре перебити міксером, додати просіяне борошно, розпушувач і замісити м’яке тісто.
Деко застелити папером для випічки і розподілити тісто рукою по деку роблячи бортики. Поставити деко в холодильник.

Сирна маса.

500-600 г  добре відтиснутого білого сиру,
4 яйця;
100 г вершкового масла;
1 столова ложка манки;
сік 1/2 лимону лимону ;
1 пакетик ванільного цукру;
цедра 1/2 лимону натерта на дрібній терці;
 жменька родзинок помитих і підсушених на серветці.

Сир перетерти через сито, додати м’яке вершкове масло, цукор, жовтки, сік лимону, ванільний цукор, цедру. Усю суміш добре збити міксером до однорідної, пухкої маси. Додати родзинки і манку перемішати.
Білки збити в окремій посуді до стійких піків і додати до сирної маси, обережно вимішуючи сирну масу ложкою рухом знизу-вверх.
Викласти сирну масу на тісто, розрівняти.
Духовку попередньо нагріти до  210 градусів С.
Пекти 45 -50 хвилин. Вимкнути духовку залишивши сирник ній.
Важливо! Витягувати сирник з дека тільки тоді коли він повністю охолоне.

Смачного !

Оселедець в пряному маринаді

 2 свіжозаморженних оселедця
Маринад:
0,5 літри води
2 столові ложки солі
2 чайні ложечки цукру
40 мл оцту
0,5 чайної ложечки  коріандру
2 шт гвоздики
4 горошини духмяного перцю
3 лаврових листочки.

Усі складники маринаду, крім оцту, кип'ячу 5-7хвилин під кришкою. Виключаю конфорку і вливаю оцет накриваю кришкою і охолоджую.
Оселедець розморожую,чищу від нутрощів і шкіри, витягаю хребет і кісточки. Філе ріжу шматочками і кладу на 48 годин в холодний маринад.
Потім кусочки оселедця викладаю в посудину перекладаючи шари оселедця дуже тоненько порізаною півкільцями цибулею.

Смачного !

Коржики на амонії

200 г борошна;
1 яйце;
50 г цукру;
2-3 столові ложки сметани;
1 столова ложка вершкового масла;
0,5 чайної ложки амонію;
1 столова ложка молока.
Я ще додаю ванільний цукор.

У нас продається амоній в пакетиках по  7 г якраз чайна ложечка, то всіх інгредінтів я беру вдвічі більше.
 В оригінальному рецепті в книжці написано так: жир посікти з борошном, додати амоній розведений у столові ложці гарячого молока, збите з цукром яйце, сметану, замісити пухке тісто і поставити його на годину в холодильник.
Я спочатку збиваю яйце з цукром, додаю сметану, тоді просіяне борошно, розтоплене масло і амоній розведений у гарячому молоці.
Дальше як у рецепті: розкачую тісто на посипаній борошном поверхні, вирізаю коржики, викладаю на деко застелене папером для випікання і печу протягом 15 хвилин при температурі 200 градусів.

Смачного !
Рецепти від Дарії Цвек:
Тістечка пісочні
Тістечка пісочні з корицею
Коржики з какао
Коржики пісочні з маком

Коржики пісочні з маком

 Інгредієнти:
500 г борошна
150 г вершкового масла або маргарину
1 яйце
100 г цукру
0,5 скланки сметани
150 г маку
порошок до печива (18 г).
Я ще додаю ванільний цукор.

Жир посікти з просіяним борошном, порошком до печива, додати цукор, яйце, сметану і замісити тісто. Під кінець всипати мак і добре перемісити. Тісту дати полежати, потім розкачати на дошці посипаній борошном, поколоти, вирізати фігурки, змастити їх яйцем посипати цукром. - це в оригінальному рецепті у автора.
 Я замішую тісто дещо інакше : яйце збиваю з цукром, додаю сметану і продовжую збивати. Коли цукор розтане, додаю борошно, порошок до печива, розтоплене масло чи маргарин, мак і замішую тісто.

Ставлю його на холод на 1 годину. Потім розкачую на дошці, вирізаю фігурки, викладаю на деко застелене папером для випікання, поколюю кожну фігурку виделкою, змащую білком збитим з 1 столовою ложкою цукру до піни. Випікаю 15-20 хвилин при температурі 200 градусів.

Смачного !
Ще рецепти від Дарії Цвек :
Тістечка пісочні
Тістечка з корицею
Коржики з какао
Коржики на амонії

Пряне імбирне печиво.

Інгредієнти:
3 склянки борошна;
1,5 склянки цукру;
1 чайна ложечка кориці;
2 чайні ложечки тертого свіжого імбиру;
100 г масла або маргарину для пухкої випічки;
2 яйця;
на кінчику ножа солі;
2-3 шт гвоздики;
2-3 зернятка кардамону.
 порошок до печива (18 г)

Замість гвоздики і кардамону можна додати 0,5 кофейної ложечки меленого мускатного горіху і 1 столову ложку меду.

Гвоздику і кардамон розтовкти в ступці до дуже дрібненьких частин.
Просіяне борошно змішати з порошком до печива, корицею, гвоздикою і кардамоном.
В іншій мисці цукор розтерти з маслом чи маргарином, додати яйця і тертий імбир. Збити до пухкого. Потрохи всипати борошно і замісити тісто .
На посипаній борошном дошці розкачати тісто в шар 0,5 см і вирізати фігурки. Я, зазвичай, вирізаю ялинки, це печиво найбільше смакує коли за вікном сніг і морозець. А разом з горнятком запашного чаю.... ням-ням-ням...
Деко застелити папером для випікання і викласти вирізані фігурки.
Пекти при температурі 180-190 градусів 15-20 хвилин.

 Смачного !

Коржики з какао

Тісто:
300г борошна
100 г вершкового масла або маргарину
100 г цукру
2 яєць
50 г какао
2-3 ложки сметани
ванілін
на кінець ножа соди і лимонної кислоти (або порошок для печива ).

Цукрова пудра для посипання спечених коржиків.

Масло розтерти з цукром, какао, жовтками, ваніліном і вимішати. Тоді додати сметану, просіяне борошно з порошком для печива, піну білків і замісити пухке тісто. Залишити, щоб полежало, а потім розкачати на посипаній борошном дошці, вирізати коржики, викласти на деко застелене папером для випікання і пекти в гарячій  (200 градусів) духовці протягом 15-20 хвилин. Спечені коржики, ще гарячими (тоді вона краще тримається і менше осипається), посипати цукровою пудрою.

 Смачного !

Рецепт з книжки Дарії Цвек
Ще по її рецепту: Тістечка пісочні
Тістечка пісочні з корицею
Коржики з какао
Коржики на амонії
Коржики пісочні з маком

Тістечка пісочні з корицею

Тісто:
400 г борошна
200 г вершкового масла або маргарину
0,5 склянки холодної води
100 г цукру
1 жовток
 1 столова ложка оцту

Для посипання:
100 цукру,
0,5 чайної ложечки кориці

Масло посікти з борошном, додати цукор, жовток, оцет і замісити на воді тісто. Розкачати його на посипаній борошном дошці, вирізати фігурки, змастити їх білком, посипати цукром перемішаним з корицею, викласти на деко застелене папером для випікання і пекти в гарячій духовці (200 градусів) протягом 15-20 хвилин.

Смачного!

Це ще один рецепт з книжки Дарії Цвек
Ще рецепти з її книжки : Тістечка пісочні
Коржики з какао
Тістечка пісочні з корицею 
Коржики пісочні з маком
Коржики на амонії

Тістечка пісочні

Нове - це добре забуте старе.
...Ця книжка дісталася мені в обмін на талони за здану макулатуру. Я, працювала і, звісно, макулатуру не мала часу ні збирати, ні здавати  в спеціальному пункті прийому, який працював у синхронному з моїм робочим днем графіком.  Я їх купила у людини для якої макулатура була додатковим заробітком. А потім придбала цю книжечку. Було це у 1986 році. На довгий час ця книжечка була моєю помічницею і порадницею перед святами і вихідними.
А потім у життя прийшли нові тенденції, смаки, уподобання і книжечка залишалася без уваги...

Тісто:
300г борошна
100 г вершкового масла
2-3 ложки сметани
1 столова ложка цукру
Для посипання:
100 г цукру
100 г посічених горіхів.

З борошна, масла і сметани замісити пухке тісто (місити треба довго!!, в автора написано до появи пухирців), поставити в холодне місце на 2 години, потім розкачати, вирізати фігурки, змастити яйцем, вмочити у цукор вимішаний з горіхами і пекти в гарячій духовці (210-220 градусів) протягом 10-15 хвилин.

А, ось, власне і сама книжка :

Смачного !
Ще рецепти з цієї книжки:
Тістечка пісочні з корицею
Коржики з какао
Коржики пісочні з маком
Коржики на амонії

По рецептам друзей-2. "Вишневый клафути"!

Пока еще продают на рынку вишню поспешила испробовать еще один рецепт клафути от Тани.
В этот раз вишни оставила с косточками, а в тесто положила на одну ложку сахара больше.
Получилось очень вкусно ! И вишня, видно, не такая кислая попалась.

Но, мне без косточек понравилось больше .
Приятного апетита ! Bon appétit !
Таня, спасибо-merci  за рецепт !

По рецептам друзей "Вишневый клафути"

В программе "Вишневый клафути" от Тани .

Таня писала, что весь вкус этого блюда в том , чтобы были вишни с косточками, но я все-таки косточки повынимала, ягоды откинула на друшлак, чтобы стек лишний сок.
Наши вишни немного кисловатые для этого блюда, нужны черешни . Присыпала сахаром и вишни и потом сахарной пудрой готовое блюдо...но, оно все-равно слишком кислое, но очень нежное. И, да, вкуснее теплое.
Приятного аппетита !

Таня, спасибо за рецепт !

Деруни / Драники

Цікаво, скільки рецептів дерунів існує у світі? Заглянула у вікіпедію... виявилося, що ця страва є в наявності у всіх кухнях Європи, має, відповідно, різні назви, і дещо різні варіанти приготування.

Такий простий набір продуктів: терта картопля, терта цибуля, яйце, трошки муки, сіль, перець на смак, олія для підсмажування, а який смачний кінцевий результат!   Коли я готую деруни з молодої картоплі то додаю дрібно посічений кріп.

Интересно, сколько рецептов драников существует в мире? Заглянула в википедию .... оказалось, что это блюдо присутствует во всех кухнях Европы, имеет, соответственно разные названия, и несколько разные варианты приготовления.

Такой незатейливый набор продуктов: тертый картофель, тертый лук, яйцо, немного муки, соль, перец на вкус, подсолнечное масло для жарения, а какой вкусный конечный результат ! Когда я готовлю драники с молодой картошки то добавляю мелко нарезанный укроп.

Ну, ось і все - пригощайтеся:    

Ну, вот и все - угощайтесь:

Готові деруни, перед подачею, можна злегка присипати дрібно посіченим часником. 

Готовые драники, перед подачей, можно присыпать мелко порубленым чесноком.

Смачного! Приятного апетита!