Печінковий паштет

300 г печінки яловичої
200 г печінки свинячої
1 серце свиняче ( приблизно 300 г)
300 г свинячої грудинки або шиї
200 г мяса яловичого
2 яйця,
3 цибулини,
2 моркви
2 ложки манки
100 масла
сіль, перець на смак, лавровий лист

Печінку ріжу шматками і вимочую в молоці або воді. Потім відварюю, приблизно 20-25 хвилин, додаючи невелику морквину і  цибулину, перець, лавровий лист. Солі не даю !

Мясо і серце ріжу шматками і також відварюю додавши моркву, цілу цибулю, перець горошком гіркий і духмяний, лавровий лист, сіль.

Грудинку солю, перчу загортаю у фольгу   і запікаю  приблизно 20-25 хвилин.

Залишаю, шоб усі компоненти остигли. Потім перемелюю двічі , або тричі через мясорубку разом з вареною морквою і сирою цибулею. Додаю яйця, манку, масло, сіль, перець на смак і добре усе збиваю міксером.

Деко застеляю папером для випікання. Дно злегка посипаю манкою і викладаю фарш. Розрівнюю поверхню вологою долонею.

 Ставлю в гарячу духовку (200 градусів)  на 25-30 хвилин. Готовність перевіряю сірником - якщо сухий, то паштет готовий.
Охолоджую, накривши зверху рушником.

Смачного !

Лосось в лимонному соусі

Шматок філе лосося приблизно 500г

Соус:
сік одного невеликого лимона
суміш оливкової і соняшникової олій (по 3 столові ложки)
2 чайні ложечки прованських трав
1 невеликий зубчик часнику
1 кофейна ложечка цукру
1,5 кофейної ложечки солі
чорний мелений перець

Забула купити часник, замінила зеленими листочками часнику, який росте на підвіконнику. )))

В маленьку салатничку висипати сіль, цукор і дрібнесенько порізані листочки часнику. Коли використовую часник зубцями, то витискаю його через часничницю.

Ложечкою добре розтираю сіль, цукор і часник.

Додаю сік лимона, розмішую до повного розчинення солі і цукру.

Додаю трави і перець, перемішую.

Додаю олію, перемішую і залишаю на деякий час поки підготую рибу.

Філе лосося почистити від луски, помити, обсушити. Витягнути пінцетом кісточки.

Рибу покласти у форму для запікання, залити соусом і перевернути шкірою вверх.
Закрити форму плівкою і покласти в холодильник на півгодини маринуватися.

Перевернути рибу. Закрити форму фольгою і поставити в гарячу духовку 180 градусів на 30-40 хвилин запікатися.

На жаль, забула сфотографувати готову страву ((((
 
Дуже спішила подати на стіл !

Смачного !

Пляцок з румбарбару (ревеню)

Найперше готую начинку.
Румбарбар  (500-800 грам) чищу, дрібно ріжу, злегка присипаю цукром, перекладаю в друшляк, щоб стік зайвий сік.

Інгредієнти для тіста:
2 склянки борошна (приблизно 320 г)
100 г маргарину для випічки
50 г цукру
1 варений жовток
2 сирі жовтки
2 чайні ложечки розпушувача
1 столова ложка сметани
2 ложки манки
1/2 пачки вінільного цукру

Приготування:
У мисці розтопити маргарин, додати жовтки варений і сирі, сметану.

Суміш добре збити міксером.

 Додати просіяне борошно, цукор, розпушувач. Замісити тісто насадками для тіста. Як усе розмішається, домісити тісто руками і зібрати в грудку.

Розділити на дві частини приблизно 2/3 і 1/3.
1/3 тіста загорнути у плівку і покласти у морозилку.
2/3 розкачати і викласти у деко, або тортівницю застелену провощеним папером. Для бортиків тісто викладаю  і формую самі бортики рукою, тісто для дна тру на грубій терці і ,також, розправляю легко рукою.

 Дно присипати манкою. Деко з тістом покласти в холодильник.

Тим часом включити духовку на 200-210 градусів.

2 білки
щіпка солі
2 столові ложки цукру (без гірки)
2 столові ложки крохмалю картопляного
на кінчику ножа лимонної кислоти, або чайну ложечку свіжого лимонного соку
0,5 пачечки ванільного цукру.

Білки з щіпкою солі збити до білого кольору, додати цукор, ванільний цукор  і збити до гострих піків. Додати просіяний крохмаль, лимонну кислоту і легенько перемішати з білками.

В деко з тістом викласти румбарбар, присипати трошки цукром

 на нього білки:

 а на білки натерти на грубій терці тісто з морозилки:

Пекти 30- 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Смачного !

Оселедець в пряному маринаді

 2 свіжозаморженних оселедця
Маринад:
0,5 літри води
2 столові ложки солі
2 чайні ложечки цукру
40 мл оцту
0,5 чайної ложечки  коріандру
2 шт гвоздики
4 горошини духмяного перцю
3 лаврових листочки.

Усі складники маринаду, крім оцту, кип'ячу 5-7хвилин під кришкою. Виключаю конфорку і вливаю оцет накриваю кришкою і охолоджую.
Оселедець розморожую,чищу від нутрощів і шкіри, витягаю хребет і кісточки. Філе ріжу шматочками і кладу на 48 годин в холодний маринад.
Потім кусочки оселедця викладаю в посудину перекладаючи шари оселедця дуже тоненько порізаною півкільцями цибулею.

Смачного !

Коржики на амонії

200 г борошна;
1 яйце;
50 г цукру;
2-3 столові ложки сметани;
1 столова ложка вершкового масла;
0,5 чайної ложки амонію;
1 столова ложка молока.
Я ще додаю ванільний цукор.

У нас продається амоній в пакетиках по  7 г якраз чайна ложечка, то всіх інгредінтів я беру вдвічі більше.
 В оригінальному рецепті в книжці написано так: жир посікти з борошном, додати амоній розведений у столові ложці гарячого молока, збите з цукром яйце, сметану, замісити пухке тісто і поставити його на годину в холодильник.
Я спочатку збиваю яйце з цукром, додаю сметану, тоді просіяне борошно, розтоплене масло і амоній розведений у гарячому молоці.
Дальше як у рецепті: розкачую тісто на посипаній борошном поверхні, вирізаю коржики, викладаю на деко застелене папером для випікання і печу протягом 15 хвилин при температурі 200 градусів.

Смачного !
Рецепти від Дарії Цвек:
Тістечка пісочні
Тістечка пісочні з корицею
Коржики з какао
Коржики пісочні з маком

Коржики пісочні з маком

 Інгредієнти:
500 г борошна
150 г вершкового масла або маргарину
1 яйце
100 г цукру
0,5 скланки сметани
150 г маку
порошок до печива (18 г).
Я ще додаю ванільний цукор.

Жир посікти з просіяним борошном, порошком до печива, додати цукор, яйце, сметану і замісити тісто. Під кінець всипати мак і добре перемісити. Тісту дати полежати, потім розкачати на дошці посипаній борошном, поколоти, вирізати фігурки, змастити їх яйцем посипати цукром. - це в оригінальному рецепті у автора.
 Я замішую тісто дещо інакше : яйце збиваю з цукром, додаю сметану і продовжую збивати. Коли цукор розтане, додаю борошно, порошок до печива, розтоплене масло чи маргарин, мак і замішую тісто.

Ставлю його на холод на 1 годину. Потім розкачую на дошці, вирізаю фігурки, викладаю на деко застелене папером для випікання, поколюю кожну фігурку виделкою, змащую білком збитим з 1 столовою ложкою цукру до піни. Випікаю 15-20 хвилин при температурі 200 градусів.

Смачного !
Ще рецепти від Дарії Цвек :
Тістечка пісочні
Тістечка з корицею
Коржики з какао
Коржики на амонії

Пряне імбирне печиво.

Інгредієнти:
3 склянки борошна;
1,5 склянки цукру;
1 чайна ложечка кориці;
2 чайні ложечки тертого свіжого імбиру;
100 г масла або маргарину для пухкої випічки;
2 яйця;
на кінчику ножа солі;
2-3 шт гвоздики;
2-3 зернятка кардамону.
 порошок до печива (18 г)

Замість гвоздики і кардамону можна додати 0,5 кофейної ложечки меленого мускатного горіху і 1 столову ложку меду.

Гвоздику і кардамон розтовкти в ступці до дуже дрібненьких частин.
Просіяне борошно змішати з порошком до печива, корицею, гвоздикою і кардамоном.
В іншій мисці цукор розтерти з маслом чи маргарином, додати яйця і тертий імбир. Збити до пухкого. Потрохи всипати борошно і замісити тісто .
На посипаній борошном дошці розкачати тісто в шар 0,5 см і вирізати фігурки. Я, зазвичай, вирізаю ялинки, це печиво найбільше смакує коли за вікном сніг і морозець. А разом з горнятком запашного чаю.... ням-ням-ням...
Деко застелити папером для випікання і викласти вирізані фігурки.
Пекти при температурі 180-190 градусів 15-20 хвилин.

 Смачного !

Коржики з какао

Тісто:
300г борошна
100 г вершкового масла або маргарину
100 г цукру
2 яєць
50 г какао
2-3 ложки сметани
ванілін
на кінець ножа соди і лимонної кислоти (або порошок для печива ).

Цукрова пудра для посипання спечених коржиків.

Масло розтерти з цукром, какао, жовтками, ваніліном і вимішати. Тоді додати сметану, просіяне борошно з порошком для печива, піну білків і замісити пухке тісто. Залишити, щоб полежало, а потім розкачати на посипаній борошном дошці, вирізати коржики, викласти на деко застелене папером для випікання і пекти в гарячій  (200 градусів) духовці протягом 15-20 хвилин. Спечені коржики, ще гарячими (тоді вона краще тримається і менше осипається), посипати цукровою пудрою.

 Смачного !

Рецепт з книжки Дарії Цвек
Ще по її рецепту: Тістечка пісочні
Тістечка пісочні з корицею
Коржики з какао
Коржики на амонії
Коржики пісочні з маком

Тістечка пісочні з корицею

Тісто:
400 г борошна
200 г вершкового масла або маргарину
0,5 склянки холодної води
100 г цукру
1 жовток
 1 столова ложка оцту

Для посипання:
100 цукру,
0,5 чайної ложечки кориці

Масло посікти з борошном, додати цукор, жовток, оцет і замісити на воді тісто. Розкачати його на посипаній борошном дошці, вирізати фігурки, змастити їх білком, посипати цукром перемішаним з корицею, викласти на деко застелене папером для випікання і пекти в гарячій духовці (200 градусів) протягом 15-20 хвилин.

Смачного!

Це ще один рецепт з книжки Дарії Цвек
Ще рецепти з її книжки : Тістечка пісочні
Коржики з какао
Тістечка пісочні з корицею 
Коржики пісочні з маком
Коржики на амонії

Тістечка пісочні

Нове - це добре забуте старе.
...Ця книжка дісталася мені в обмін на талони за здану макулатуру. Я, працювала і, звісно, макулатуру не мала часу ні збирати, ні здавати  в спеціальному пункті прийому, який працював у синхронному з моїм робочим днем графіком.  Я їх купила у людини для якої макулатура була додатковим заробітком. А потім придбала цю книжечку. Було це у 1986 році. На довгий час ця книжечка була моєю помічницею і порадницею перед святами і вихідними.
А потім у життя прийшли нові тенденції, смаки, уподобання і книжечка залишалася без уваги...

Тісто:
300г борошна
100 г вершкового масла
2-3 ложки сметани
1 столова ложка цукру
Для посипання:
100 г цукру
100 г посічених горіхів.

З борошна, масла і сметани замісити пухке тісто (місити треба довго!!, в автора написано до появи пухирців), поставити в холодне місце на 2 години, потім розкачати, вирізати фігурки, змастити яйцем, вмочити у цукор вимішаний з горіхами і пекти в гарячій духовці (210-220 градусів) протягом 10-15 хвилин.

А, ось, власне і сама книжка :

Смачного !
Ще рецепти з цієї книжки:
Тістечка пісочні з корицею
Коржики з какао
Коржики пісочні з маком
Коржики на амонії

По рецептам друзей-2. "Вишневый клафути"!

Пока еще продают на рынку вишню поспешила испробовать еще один рецепт клафути от Тани.
В этот раз вишни оставила с косточками, а в тесто положила на одну ложку сахара больше.
Получилось очень вкусно ! И вишня, видно, не такая кислая попалась.

Но, мне без косточек понравилось больше .
Приятного апетита ! Bon appétit !
Таня, спасибо-merci  за рецепт !

По рецептам друзей "Вишневый клафути"

В программе "Вишневый клафути" от Тани .

Таня писала, что весь вкус этого блюда в том , чтобы были вишни с косточками, но я все-таки косточки повынимала, ягоды откинула на друшлак, чтобы стек лишний сок.
Наши вишни немного кисловатые для этого блюда, нужны черешни . Присыпала сахаром и вишни и потом сахарной пудрой готовое блюдо...но, оно все-равно слишком кислое, но очень нежное. И, да, вкуснее теплое.
Приятного аппетита !

Таня, спасибо за рецепт !

Деруни / Драники

Цікаво, скільки рецептів дерунів існує у світі? Заглянула у вікіпедію... виявилося, що ця страва є в наявності у всіх кухнях Європи, має, відповідно, різні назви, і дещо різні варіанти приготування.

Такий простий набір продуктів: терта картопля, терта цибуля, яйце, трошки муки, сіль, перець на смак, олія для підсмажування, а який смачний кінцевий результат!   Коли я готую деруни з молодої картоплі то додаю дрібно посічений кріп.

Интересно, сколько рецептов драников существует в мире? Заглянула в википедию .... оказалось, что это блюдо присутствует во всех кухнях Европы, имеет, соответственно разные названия, и несколько разные варианты приготовления.

Такой незатейливый набор продуктов: тертый картофель, тертый лук, яйцо, немного муки, соль, перец на вкус, подсолнечное масло для жарения, а какой вкусный конечный результат ! Когда я готовлю драники с молодой картошки то добавляю мелко нарезанный укроп.

Ну, ось і все - пригощайтеся:    

Ну, вот и все - угощайтесь:

Готові деруни, перед подачею, можна злегка присипати дрібно посіченим часником. 

Готовые драники, перед подачей, можно присыпать мелко порубленым чесноком.

Смачного! Приятного апетита!

Рецепт від "Супутника гурмана" / Рецепт от "Спутника гурмана"

На цю страву я задивлялася давно, але завжди, коли збиралася її приготувати не вистарчало то одного то іншого інгредієнта. Сьогодні свято Трійці, спека неймовірна, ввімкнена духовка - це неабияка мужність, але, зірки щасливо розмістилися на небі - у мене виявилися в наявності усі необхідні інгредієнти - і, розпочалася кулінарна магія.
Готувала точно, як написано у автора, лише, але для квасних яблук трохи не сезон, то я збризнула їх лимонним соком. Та й розміром яблука досить вдалися, прийшлося розрізати на четвертинки.

На это блюдо я засматривалась давно, но всегда, когда собиралась его готовить не хватало какого-то ингредиента. Сегодня праздник Троицы, жара неимоверная, включенная духовка - это большое мужество, но, звезды удачно расположились - и  у меня оказались в наличии все необходимые ингредиенты - и, началась кулинарная магия. 

Готовила точно, как написано у автора, только, для кислых яблон сейчас не сезон, я побрызгала их лимонным соком.  Размер яблок довольно большой, хотя я выбирала самые маленькие, пришлось разрезать на четвертинки.

 Це до запікання:

До запекания:












і після запікання:

После запекания:

Смачного!  Приятного апетита!

Флан з кабачків-цукіні/ Флан из кабачков-цуккини

У блозі "Спутник гурмана"  натрапила на цікавий рецепт із кабачків-цукіні.
Flan - у моєму французько-російському словнику  Paris Édition librairie du globе перекладається як "крем-желе". Але мені ця страва більше схожа на  запіканку.
У цій страві багато позитиву:  готується швидко, немає в ній зайвого жиру, овочі запікаються.
І, мало не забула, страва дуже дешева за ціною, що також доволі позитивно.
 Спробуйте! У мене він вийшов ось такий:

В блоге "Спутник гурмана" встретила интересный рецепт из кабачков-цуккини.

Flan - в моем французско-русском словаре Paris Édition librairie du globе переводится как "крем-желе". Но, мне, это блюдо больше похоже на запеканку.

 В нем масса достоинств: готовится быстро, нету в нем лишнего жира, овощи запекаются. 

И, вот, чуть не забыла, блюдо очень дешевое по цене, что тоже очень положительно.

Попробуйте! У меня он вышел вот таким:

Багет (Une baguette)

У мене зараз канікулярний період, правда, він цього року трохи напружений і хвилювальний, і  на це є дуже поважні причини. Але, не можна падати духом і занурюватися в депресію. Треба себе трохи розважати, піднімати настрій і думати позитивно. У кожного є свої рецепти піднімання настрою і покращення самопочуття. Для мене таким способом є чарівне слово "Франція" і усе, що з нею пов'язане.

Користуючись наявністю вільного часу  стала частіше заглядати у підручник французької мови, слухати підкасти, читати сайти, присвячені вивченню французької мови і сайти колишніх співвітчизниць, які живуть у Франції і розповідають про своє життя-буття там. Інколи так начитаюся, що майже віртуально перебуваю там. 
Мій ранок тепер розпочинається з горнятка кави і булочки з шоколадом. Пристосувала готове листкове тісто, яке продається в супермаркеті, для приготування булочок з шоколадом, які, таки, трохи схожі на круасани. А декілька тижнів тому тут прочитала як приготувати французький багет. Загорілася. Поекспериментувала  декілька разів і voila:

У меня сейчас каникулярный период, правда, он в этом году немного напряженный и волнительный, и на это есть очень уважительные причины. Но, нельзя падать духом и углубляться в депрессию. Нужно себя немного развлекать, поднимать настроение и думать позитивно. У каждого есть свои рецепты поднятия настроения и улучшения самочувствия. У меня таким способом служит волшебное слово "Франция" и все, что с ней связано.

Пользуясь наличием свободного временя стала чаще заглядывать в учебник французского языка, читать сайты, посвященные изучению французского языка и сайты бывщих соотечественниц, которые живут во Франции и рассказывают о своем житье-бытье там. Иногда так начитаюсь, что почти виртуально нахожусь там. 

Мое утро теперь начинается с чашечки кофе и булочки с шоколадом. Приспособила готовое слоеное тесто, которое продается в супермаркете, для приготовленя булочек с шоколадом, которые, все-таки, немного похожи на круассаны.  А несколько недель назад здесь прочитала как приготовить французский багет. Загорелась. Поэкспериментировала несколько раз и voila:

Bon appetit!

Соус майонез з лимоном (Saus mayonnaise au citron)

Для  4 осіб. Приготування: 15 хвилин.

Для 4 человек. Приготовление: 15 минут.

Інгредієнти:
1 яєчний жовток;
1 кавова ложечка міцної гірчиці;
1 кавова ложечка лимонного соку;
10 столових ложок оливкової олії;
сіль, перець білий.

Ингредиенты:

1 яичный желток;

1 кофейная ложечка крепкой горчицы;

1 кофейная ложечка лимонного сока;

10 столовых ложек оливкового масла;

соль, перец белый.

• в мисці перемішати гірчицю з жовтком, сіллю і перцем. Потім поступово додавати невеликими порціями олію і добре перемішувати.
• в миске перемешать горчицу с желтком, солью и перцем. Потом постепенно добавлять небольшими порциями масло и хорошо перемешивать.

• Коли майонез буде потрібної консистенції додати сік лимона , добре розмішати і поставити в холодильник.
• Когда майонез будет нужной консистенции добавить сок лимона, хорошо перемешать и поставить в холодильник.

• Секрет приготування: усі інгредієнти повинні бути однієї температури (найкраще  кімнатної).
• Секрет приготовления: все ингредиенты должны иметь одинаковую температуру (лучше всего комнатную)

Bon appétit!