Фугас

Схоже, що цього року літню відпустку проведу  на балконах.
Квитки куплені ще у січні, але, небо закрите і невідомо чи відкриють до кінця літа для українців-туристів.
Від початку карантину, 12 березня, перейшли на дистанційну роботу.
Дізналася і навчилася багато чого.
Але, уже тиждень як відпустка.

Для мене подорожі це не лише архітектура, природа, музеї , цікаві атракції і нові знайомства , але, і кулінарія.  Буваючи у Франції не перестаю дивуватися різноманітності видів хліба. Не пам'ятаю усіх їх назв, в пам'яті залишився їх смак.
Щоб, хоч якось трохи скрасити відпустку і надати їй позитивнішого настрою спекла французький хліб який називається "Фуґас".
Найчастіше він зустрічається в la boulangerie півдня Франції
 Його особливість в тому, що він плоский, має багато розрізів і за зовнішнім виглядом нагадує листок монстери.

Щоб приготувати його максимально схожим на оригінал прийшлося трохи погуглити і освоїти нову для мене методику замішування. Але, результат був вартий витраченого часу.

Отже, прованський хліб "Фуґас"

250 г борошна
150 мл теплої води
10 г живих дріжджів (3  гр сухих)
8 г солі (неповна чайна ложечка)
5 г цукру
1 чайна ложечка сухих прованських трав, або свіжого розмарину.
2 ст. ложки оливкової олії ( одна в тісто, одна для змащування)
Розмарин росте у мене на балконі, Відщипую кілька гілочок обриваю листочки і січу їх ножем. У хліб використовую тільки молоді листочки.
10-12 оливок без кісточок розрізаних навпіл.

Я ще додатково просіяла кілька ложок борошна у іншу мисочку, про всяк випадок.

1. Просіяти борошно у миску.
2. Розкришити дріжджі і перетерти їх руками разом з борошном.
Цим пунктом була здивована, спочатку не вірила що вийде щось путнє.
3.Додати  цукор, сіль,  трави перемішати.
Влити воду і замісити тісто. Додати 1 ложку олії.
Спочатку замішувала в мисці за допомогою міксера. Коли тісто більш-менш зібралося в грудку виклала його на стіл і вимішувала так як на цьому відео.

Тісто ліпилося до рук і столу, і я вдруге  не вірила що щось вийде путнє, але часу у мене вдосталь ( бо карантин) і я продовжували виконувати рухи з тістом які бачила у відео.

І, о чудо, тісто замісилося і почало відставати від рук і поверхні стола.
Акуратно зібрала в кульку загортаючи з боків.
Миску змастила олією чуть-чуть і чуть-чуть присипала борошном.
Поклала кульку в миску і накрила вологим рушником.

Десь через  годину кулька збільшилася в об'ємі вдвічі.

В цьому місці я включила духовку для розігріву, спочатку на невелику температуру, а ближче до початку випікання на 240 градусів це максимальна температура моєї духовки.  В оригіналі 250-260.

Дуже акуратно, стараючись не сильно порушити структуру тіста, перемістила кульку на шматок паперу для випічки.
Розтягуючи руками у різні сторони сформувала щось подібне до трикутника.
Гострим ножем зробила розрізи. Після карантину куплю ніж для розрізання піци, ним різати буде зручніше.

Тісто ще раз порозтягувала в різні сторони, щоб утворилися проміжки між розрізами.
Повкладала частинки оливок.
За край паперу перемістила на деко для випікання.

Злегка присипала борошном, накрила вологим рушником і залишила на 40-50 хвилин.

За 10 хвилин до того як поставити хліб в духовку, на низ духовки поставила  широку каструльку з гарячою водою.

Випікати 15 - 20 хвилин до золотистого кольору.
Каструльку витягнути з духовки через 10 хвилин від початку випікання.

Готовий фугас ще гарячим змастила 1 ст. ложкою оливкової олії.
Як вистигне можна їсти.
 Ось такий пухнастий всередині :

Смакота !